Интересни и необичайни рецепти

Признайте, че когато чуете думата „кайма", първото нещо, което идва на ум, са кюфтета! Да, вкусно е, но светът на каймата е много по-широк. Тази селекция е истинско предизвикателство за кулинарната скука. Тук ще намерите рецепти за необичайни и изискани ястия с кайма, които ще ви удивят със своя вкус и оригиналност.

Месни „гнезда" с пъдпъдъчи яйца 

Продукти: 500 г кайма,, глава лук, яйце (за каймата), сол и черен пипер на вкус, 10 пъдпъдъчи яйца, 50 г твърдо сирене (настъргано), магданоз и копър - по желание.

Приготвяне: Лукът се нарязва на ситно или се смила в блендер. В купа смесете каймата, лука, яйцето, сол и черен пипер. Разбъркайте старателно. Разделете каймата на 10 равни части. Оформете всяка част плоско кюфте и направете вдлъбнатина като гнездо в центъра. Поставете гнездата в тава, покрита с хартия за печене. Внимателно счупете по едно пъдпъдъче яйце във всяко гнездо. Отгоре се поръсва настърган кашкавал.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 20-25 минути, или докато яйцата се стегнат и кашкавалът се разтопи и покафенее.

Сервирайте горещо.

Гръцки кефтедес с фета и мента 

Продукти: 500 г кайма (агнешка или телешка), 100 г сирене, малка връзса прясна мента, глава лук, 1 яйце, 2-3 суп. лъж. галета, зехтин за пържене, сол, черен пипер, сушен риган - на вкус.

Приготвяне: Намачкайте сиренето с вилица. Ментата и лукът се нарязват на ситно. В купа смесете каймата, сиренето, ментата, лука, яйцето, галетата, солта, черния пипер и ригана. Разбъркайте старателно. От каймата оформете малки кюфтенца. Загрейте зехтина в тиган. Изпържете кюфтетата до златистокафяво.

Сервирайте горещи със сос от кисело мляко (кисело мляко, чесън, копър) и пита.

Пълнени лодки от тиквички

с киноа и зеленчуци 

Продукти: 2 средна галуми тиквички, 300 г кайма, 50 г киноа (суха), глава лук, чушка, домат, малък морков, 1-2 скилидки чесън, олио за пържене, сол, черен пипер, подправки (италиански билки, червен пипер) на вкус, твърдо сирене (настъргано) - по желание.

Приготвяне: Сварете киноата до омекване според инструкциите на опаковката. Разрежете тиквичките на две по дължина. Извадете сърцевината с лъжица, за да оформите „лодките". Нарежете лука, чушката, домата и моркова на малки кубчета. Накълцайте чесъна.

Загрейте растителното масло в тиган. Запържете лука и моркова до омекване. Добавя се каймата и се запържва, като се разбият бучките до промяна на цвета. Добавете чушката, домата и чесъна. Запържете още няколко минути. Добавете сварената киноа, сол, черен пипер и подправки. Разбъркайте. Напълнете ладиите от тиквички със сместа и отгоре поръсете с настърган кашкавал по желание.

Поставете „лодките" в тава и печете в предварително загрята на 180°C фурна за 30-40 минути, или докато тиквичките омекнат.

Китайски кнедли с хрупкава коричка 

Продукти: за тестото: 250 г брашно, 130 мл топла вода, щипка сол.

За плънката: 300 г кайма (свинско или свинско и телешко), 100 г бяло зеле или китайско зеле, 2-3 пера зелен лук, малка парче (около 1 см) пресен джинджифил, 1-2 скилидки чесън, 2 суп. лъж. соев сос, 1 ч. лъж. сусамово масло, сол и черен пипер - на вкус, растително масло - за пържене, вода - за варене на пара, соев сос и оризов оцет - за сервиране.

Приготвяне на тестото: Пресейте брашното със солта. Залейте с гореща вода и бързо омесете меко, еластично тесто. Увийте в стреч фолио и оставете да почине за 30 минути.

Приготвяне на плънката: Зелето се нарязва на ситно или смила. Зеленият лук се нарязва на ситно. Накълцайте джинджифила и чесъна.

В купа смесете каймата, зелето, зеления лук, джинджифила, чесъна, соевия сос, сусамовото олио, солта и черния пипер. Разбъркайте старателно. Разделете тестото на малки топчета (около 20-25 г). Разточете всяка топка на тънка плоска питка. Поставете плънката (около 1 чаена лъжичка) в центъра на всеки блат и оформете кнедлите като прищипете краищата.

Загрейте олиото в тигана и поставете кнедлите, запържете на среден огън до златистокафяво. Сипете малко вода (около 1/2 чаша), така че да покрие дъното на тигана, но не и кнедлите напълно. Покрийте съда с капак и гответе на среден огън, докато водата се изпари и кнедлите се задушат (около 5-7 минути).

Сервирайте горещ със соев сос и оризов оцет.

Миниатюрна месна питка Уелингтън 

Продукти: 400 г кайма (телешка или свинско и телешко), 250 г бутер тесто, 200 г гъби, глава лук, 50 г пастет от черен дроб, яйце (за намазване на тестото), растително масло - за пържене, сол, черен пипер, мащерка или розмарин - на вкус.

Приготвяне: Гъбите и лука се нарязват на ситно. Загрейте растителното масло в тиган. Лукът се запържва до омекване, след което се добавят гъбите и се пържат докато течността се изпари. Овкусете със сол, черен пипер и добавете мащерка или розмарин. Оставете да изстине.

Посолете и поръсете с черен пипер каймата и разбъркайте. Разделете на 4-6 части.

Разточете бутер тестото и нарежете на квадрати или правоъгълници, според количеството кайма. Върху всяко парче тесто се слага част от каймата, отгоре гъбена плънка и пастет. Оформете рулата, като внимателно прищипвате краищата. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Намажете отгоре с разбито яйце. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 20-25 минути, или до златистокафяво.

Сервирайте горещо.

Мексикански енчилади с пикантен

доматен сос и пълнеж от кайма  

Продукти: 8-10 царевични тортили, 400 г кайма (телешка), глава лук, люта чушка (прясна или сушена) на вкус, 2 скилидки чесън, 2 суп. лъж. доматено пюре, 400 г домати в собствен сок, ½ ч. чаша вода или бульон, 150 г сирене чедър или моцарела (настъргано), растително масло - за пържене, сол, черен пипер, кимион, риган - на вкус

Приготвне: Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Нарежете лютата чушка на ситно (внимавайте със семките, ако искате по-малко пикантно ястие). Загрейте олиото в тиган и запържете лука до омекване, добавете чесъна и лютата чушка и пържете още минута.

Добавя се каймата и се запържва, като се разбият бучките до промяна на цвета. Прибавете доматеното пюре, доматите в собствен сок (намачкайте ги с вилица), вода или бульон, сол, черен пипер, кимион и риган. Оставете да къкри на тих огън 15-20 минути, докато сосът се сгъсти.

Загрейте фурната на 180°C. Напълнете всяка тортила с плънката от кайма (около 2-3 суп. лъж.). Завийте тортилите на рула и ги поставете в тава за печене. Изсипете останалия доматен сос върху енчиладите и отгоре поръсете с настърган кашкавал.

Печете във фурната за 20-25 минути, докато кашкавалът се разтопи и покафенее. Сервирайте горещо, гарнирано с пресен кориандър или заквасена сметана по желание.

Марокански тажин с кюфтета и сушени кайсии 

Продукти: 400 г кайма (агнешка или телешка), 100 г сушени кайсии, глава лук, 2 скилидки чесън, 400 г домати в собствен сок, 1 ч. чаша бульон или вода, 2 суп. лъж. зехтин, подправки: смляна канела, смлян джинджифил, куркума, червен пипер, смлян кориандър - по 1/2 ч.л. всеки или на вкус, сол и черен пипер - на вкус, кускус или ориз - за сервиране, килантро, магданоз - за украса (по избор).

Приготвяне: Нарежете сушените кайсии на половинки или четвъртинки. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. В купа се смесват каймата, сол, черен пипер и малко подправки (по желание). Оформете малки кюфтенца. Загрейте зехтина в тажин или тенджера с дебело дъно. Изпържете кюфтетата до златиста коричка. Извадете кюфтетата от тажина и там запържете лука до омекване, добавете чесъна и пържете още минута. Добавете доматите в собствен сок (намачкайте ги с вилица), бульона или водата, сушените кайсии и всички подправки (канела, джинджифил, куркума, червен пипер, кориандър). Разбъркайте и оставете да заври.

Върнете кюфтенцата в тажина. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за 20-25 минути или докато кюфтетата се сварят и кайсиите омекнат.

Сервирайте горещо с кус-кус или ориз. По желание поръсете с билки.

Италиански канелони с пълнеж

от рикота и кайма 

Продукти: 12-15 канелони (големи туби за паста), 300 г кайма (телешке или смес), 250 г рикота, 100 г спанак пресен или замразен, глава лук, 1-2 скилидки чесън, 1 яйце, пармезан или друго твърдо сирене (настъргано) - 50 г + за поръсване, 500 г доматен сос (готов или домашен), 300 г сос бешамел, зехтин - за пържене, сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус.

Приготвяне: Размразете спанака (ако използвате замразен) и изстискайте излишната течност. Измийте пресния спанак и го нарежете на едро. Лукът и чесънът се нарязват на ситно.

Загрейте зехтина в тиган и запържете лука до омекване, добавете чесъна и пържете още минута. Добавя се каймата и се запържва, като се разбият бучките до промяна на цвета. Подправете със сол и черен пипер.

В купа смесете рикотата, спанака, запържената кайма, яйцето, 50 г настърган пармезан, сол, черен пипер и индийско орехче. Разбъркайте старателно.

Сварете канелоните в подсолена вода до ал денте (леко недоварени). Отцедете в гевгир. Напълнете канелоните с плънката. Сипете малко доматен сос на дъното на съд за печене и наредете пълнените канелони на един слой. Залейте с доматен сос и бешамел и отгоре поръсете с настърган пармезан.

Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 30-40 минути, или до златистокафяво.

Пълнени чушки в стил

средиземноморска мозайка 

Продукти: 4-5 чушки с различни цветове (червени, жълти, оранжеви, зелени), 300 г кайма (телешка или смес), 50 г булгур - 50 г (сух), глава лук, 50 г маслини без костилки, 50 г сирене, малка връзка пресен магданоз, растително масло - за пържене, 1 суп. лъж. доматено пюре, ½ ч. чаша вода или бульон, сол, черен пипер, сушен риган, босилек - на вкус.

Приготвяне: Булгурът се вари до полуготовност според указанията на опаковката. Чушките се разполовяват по дължина, отстраняват се семките и преградите. Лукът се нарязва на ситно, а маслините - на филийки. Намачкайте сиренето с вилица, а магданоза наситнете.

Загрейте растително масло в тиган и запържете лука до омекване. Добавя се каймата и се запържва, като се разбият бучките до промяна на цвета. Добавете доматеното пюре и запържете още минута.

Свалете тигана от котлона и добавете сварения булгур, маслините, сиренето, магданоза, солта, черния пипер, ригана и босилека. Разбъркайте старателно. Напълнете половинките чушки с плънката от кайма и булгур и ги поставете в съд за печене. Сипете малко вода или бульон на дъното на тавата.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 40-50 минути, или докато чушките омекнат.

Пай с месо на Шепърд с картофена гарнитура 

Продукти: 500 г кайма (телешка или агнешка), 500 г картофи, глава лук, морков, 100 г замразен зелен грах, 1 ч. чаша телешки бульон или вода, ½ ч. чаша прясно мляко, 30 г масло + за картофеното пюре, растително масло - за пържене, сол, черен пипер, мащерка или розмарин - на вкус, твърдо сирене (настъргано) - по желание.

Приготвяне: Сварете картофите до готовност в подсолена вода. Направете картофено пюре, като добавите мляко и масло. Посолява се на вкус.

Нарежете лука и моркова на малки кубчета. Загрейте растително масло в тиган. Запържете лука и моркова до омекване. Добавя се каймата и се запържва, като се разбият бучките до промяна на цвета. Добавете зелен грах, бульон или вода, сол, черен пипер и мащерка или розмарин. Оставете да къкри на тих огън 15-20 минути, докато течността леко се изпари. Прехвърлете месния пълнеж в тава за печене и покрийте с картофеното пюре. Отгоре поръсете с настърган кашкавал по желание.

Печете в предварително загрята на 180°C фурна за 20-25 минути, или до златистокафяво.