20° C, ясно небе
Понякога на някои домашни майстори им се случват и проблеми, които не могат да си обяснят на какво се дължат.
Наскоро читател ни попита за известно помътняване на домашната му ракия и поиска да знае на какво би могъл да се дължи този дефект. Както и какви мерки могат да се вземат.
Трябва да кажем, че независимо от отлежаването, което е естествен начин за подобряване на вкуса, цвета и аромата на домашната ракия, понякога се налага и допълнително избистряне или други корекции за подобряване на вкуса, цвета и аромата.
Що се отнася до причините за помътняване, те могат да имат органичен или неорганичен произход:
Помътняването от органичен произход
може да се дължи основно на завишени количества танин, етаноллигнин, декстран и други органични съединения. В такива случаи ракиите се бистрят със желатин, яйчен белтък или бентонит.
В домашни условия обаче се предпочита яйчен белтък, защото с него не се получава свръхбистрене, както с желатин.
Към неорганичните причинители на
помътняването спадат: завишено съдържание
на желязо, мед (бакър) и калций.
Калцият например може да навреди, дори и когато се използва много твърда вода за корекция на алкохолния градус.
Помътняване може да се появи и в случаите, когато еднократно се внесе голямо количество вода.
За предотвратяването му се препоръчва използване на дестилирана вода и внасянето да става на малки порции - във форма на тънка струя при непрекъснато и интензивно разбъркване.
Стопаните трябва да разпознават, доколкото могат, причинителите.
Например утайката от желязо има зелено или синьо оцветяване, а от медта (бакъра) - ръждивокафяво със зеленикав оттенък. Подобни утайки се появяват когато домашната ракия съдържа завишени количества от тези елементи.
Те може да постъпят и при ферментацията, и при съхраняването на ферментиралите плодови каши в железни и медни съдове. Но повишаване на количеството им може да дойде дори и от останалите по плодовете растителнозащитни препарати. За съжаление бистренето на такива ракии в домашни условия не е възможно.
Ето защо се препоръчва за ферментация и съхранение
да се ползват само дървени
и пластмасови съдове
А за плодовете, замърсени с растителнозащитни препарати, се препоръчва преди преработката да се измиват продължително време на воден душ или с течаща вода. В такива случаи алкохолната ферментация се провежда с хлебна мая в количество 80-100 г за 100 кг материал (плодова каша) или сухи дрожди - 30 г за 100 кг материал.
Казус:
Бяло помътняване на ракиите може да се срещне, макар че това се случва сравнително рядко. Понякога от казана
излиза ракия със слабо
белезникаво помътняване
Причината за това явление може да се дължи на материала, който се изварява, или на режима на дестилацията дори.
В такива случаи не се налага обработка за бистрене. При отлежаване в дървен съд или в стъклен съд с прибавена дървесина, ракията успешно се избистря спонтанно и сама.
Избистряне с белтък
Дозата за 100 л ракия е само един белтък от едно прясно яйце. Белтъкът се разбива в 100 мл леко топла вода (35-38°С) до получаване на емулсия. Това може да стане и с миксер.
В разбития белтък, при постоянно разбъркване, се прибавя около 1 литър ракия.
Така приготвената емулсия, на тънка струя, се внася в ракията при интензивно разбъркване. Оставя се в покой за 5-7 дни.
През това време образувалата се утайка пада на дъното.
След това бистрата ракия се декантира с маркуч, привързан върху дървена летва, така че краят му да е на 4-5 см по-високо от края на летвата, за да не попадне утайка и отново да размъти.
Ако бистротата не е достатъчна, домашната ракия трябва да се филтрира през два-три пласта марля или тензух. Получената бистра течност се прибавя към другата и се налива в стъклени бутилки. Може да се ползват и пластмасови, но с винтови капачки.
Как да се очисти неприятен вкус
В този случай при домашни условия ракията се обработва с разтвор на калиев перманганат – 1-2 грама на литър. Той се разтваря в преварена вода.
Този разтвор се внася в ракията, разбърква се интензивно и се оставя да престои 12 часа за избистряне.
След това ракията трябва да се филтрира през платно и да се дестилира.
Преди дестилация ракията се разрежда с вода до 40 алкохолни градуса. Да знаете, че първотокът е 3 до 8%.
Какво да се прави при кисела жилка
Такава напитка се получава при допусната дестилация на вкиснати джибри и плодови каши.
При нея киселината трябва да се неутрализира с чист концентриран амоняк. Той се прибавя на много малки порции при постоянно разбъркване.
Добавя се много бавно и много по малко, защото не може да се определи точната доза. А трябва да се внимава да не се стигне до пълно неутрализиране на киселините, защото ракията ще стане блудкава.
Ако има неприятен мирис
Ако ракията има такъв неприятен аромат, ще ви помогне активен въглен.
Дозата въглен е от 1 до 3 грама за литър ракия. Поставя се в кофа с вода с обем 10-12 литра и се залива с 5-6 литра ракия.
Размесва се добре и се внася на малки порции в ракията при постоянно разбъркване. Бърка се още десетина минути.
През следващите 5 дни ракията се разбърква по 2-3 пъти на ден, в продължение на 5-6 минути.
Оставя се в покой за още две денонощия.
Бистрата ракия се декантира, внимава се да не преминат частици от въглена.
Прецежда се през 2-3 пласта тензух или марля и се слага в чист съд за отлежаване.
Коментари