Гроздовият петмез се приготвя от мъст, получена от много добре узряло грозде, с малко киселини. Мъстта се избистря, като на 10 литра се прибавят 2 грама калиев метабисулфит. Прехвърля се в голям съд и се загрява.

Преди да се е сгорещила, мъстта се пресича с бяла пръст или с калциев карбонат, за да се неутрализират киселините.

На 10 литра мъст се прибавят 100-120 грама бяла пръст или 30 грама калциев карбонат.

Загряването продължава докато мъстта заври, след което се сваля от огъня. Няколко часа по-късно мътилката пада на дъното, а бистрата мъст се прехвърля в широка тава, където трябва да се сгъсти. За целта отначало се вари на по-силен огън, а когато петмезът започне да се сгъстява – на по-слаб огън.

Петмезът добива особено приятен вкус, когато му се добавят нарязани дюли, ябълки, смокини, патладжани или тиква и тогава се нарича рачел.

Най-често се прибавя тиква, нарязана на малки парчета, които са предварително накиснати във варно мляко в продължение на 2-3 часа.

След изваждането от варното мляко резанките трябва да се измият много добре и тогава се прибавят към мъстта, когато тя е извряла наполовина.

Обикновено се прибавят 1 кг тикви на 10 литра мъст.

Рачелът от грозде и тиква става уникален
Рачелът от грозде и тиква става уникален