Климатичните условия тази година изнервиха до крайност лозарите. Честите валежи затрудниха борбата срещу най-опасните болести по лозята като брашнестата мана.

Лозовите насаждения бяха нападнати и това се отрази негативно върху количеството и качеството на гроздето.

Не може да се каже, че няма да има проблеми и за стопаните, производители на домашни вина.

Какво трябва да знаете:

При ниски температури алкохолната ферментация се задържа, не започва или не отива до край.

Има риск вината да останат с остатъчна захар - те са са биологично нестабилни. Предразположени са на микробиологични процеси, продуктите от които в повечето случай влошават качеството.

Какво трябва да спазвате:

Гроздоберът, където още не е проведен, да става само в топлите часове на деня.

Ако това не е възможно, преди преработката, гроздето да се остави за едно денонощие в топло помещение с температура 18-20 градуса по Целзий. По този начин ще се създадат благоприятни топлинни условия за възбуждане и протичане на ферментацията.

Съдът, в който ще протече ферментацията също трябва да се постави в помещение със стайна температура. Ако температурата там е по-ниска от 16-17 градуса трябва да се затопли. В противен случай ферментацията може да не започне, или ако се възбуди да не отиде до край.

При ниска температура, трябва много да се внимава с определяне на дозите серен диоксид. При здраво грозде може да не се сулфитира. В такъв случай, обаче след приключване на тихата ферментация, преди първото претакане, във виното задължително се внасят по 5 - 6 г серен диоксид на 100 л. Той се съдържа в 100 мл серниста киселина или 10-12 г калиев метабисулфит.