Плодовите каши, които са предназначени за дестилация, на които ферментацията е приключила трябва да се дестилират веднага след приключване на ферментацията преди да настъпи зимата.

Прилаганата често практика дестилацията да се остави за по-късно води до влошаване качеството на ракията, което е свързано с процесите на разграждане в плодовата каша.

Това става причина за образуването на метилов алкохол и висши алкохоли, а етиловият алкохол се изпарява.

Така, че правете дестилация още през есента, за да получите повече и по-добра ракия.