Български фермер отговаря: Сега е късно да предизвиквате ферментация. Температурите падат и под 0 градуса, а за тази цел трябват 15-20 градуса. Може би за догодина ще ви бъдат полезни тези съвети:

Трудната ферментация се характеризира с това, че при определени случаи тя спира и виното остава сладко.

Причините за трудната ферментация са няколко:

Многото захар в гроздето е проблем и е причина за трудна ферментация

На първо място сред причините за трудно ферментиране е високото захарно съдържание на гроздето. Когато гроздето е със захарно съдържание над 26 об.% при нормална ферментация се получават над 14,6 об.% алкохол.

При провеждането на ферментацията с дивите дрожди, които се намират по зърната, те трансформират захарта до алкохолно съдържание на виното от 13,5 до 14 об.%, след което именно алкохолът убива дрождите и виното остава сладко.

Затова при високо съдържание на захар в гроздето може да се използуват селекционирани дрожди които се купуват от специализираните магазини.

Тези дрожди могат да ферментират захарите до 16-16,5 об.% алкохол, при което цялото количество захар се трансформира до процента, който търсим.

Продават се различни видове дрожди - както универсални за вина с отличен ароматичен профил, така и за вина от всички видове, произвеждани при трудни условия /ниска температура, висок потенциален алкохолен процент, избистрена мъст и др./. Има и такива за производството на свежи, ароматни качествени бели вина.

Друга възможност, която имаме е да намалим захарното съдържание в гроздовата каша.

Това става чрез добавяне на грозде с по-ниско захарно съдържание или чрез добавяне на мека питейна вода до достигане на 24-25 об.% захари.

Ниската температура прави доста бели, защото също спира процеса на ферментиране

Друга причина за трудна ферментация на гроздовата каша е ниската температура. А още през месец октомври температурите вече често падат рязко, особено през нощта и мнозина от стопаните не отчитат това.

Те обаче трябва да знаят няколко важни правила

При температури на кашата под 17 градуса ферментация изобщо не започва.

Тогава е необходимо част от сока, източен от кашата леко да се подгрее, за да достигне температура най-малко 20 градуса.

След това вече трябва да се внесат селекционирани дрожди за трудна ферментация - те могат да се купят от специализираните магазини.

Тези дрожди могат да провеждат ферментация при 12-13 градуса и след възбуждането й тя вече да протича докрай.

Знаете, че ферментацията се разделя на два етапа: бурна и тиха.

През бурната се отделя повече топлина отколкото се губи и температурата достига до 25-26 градуса.

Освен това при бурния процес ферментират част от захарите, но с натрупването на алкохол над 7-8 об.% той започва да затруднява работата на дрождите и скоростта на процеса чувствително се забавя.

При тези условия количеството на отделената при ферментацията топлина става по-малко от топлината, която се губи през стените на пластмасовите съдове и затова температурата спада често под 15 градуса. Именно тогава ферментацията спира - заради ниската вече температура на кашата.

И в този случай трябва да се поставят дрожди за трудна ферментация и да се покрият бидоните със стари дрехи или одеяла, за да не се губи топлината на сместа.

И топлината спира процеса

Спирането на ферментацията може да бъде причинено и поради висока температура.

Когато бурната ферментация се провежда с големи количества грозде в голяма дървена каца при висока температура на гроздето /при гроздобера над 26 градуса/ се получава затрудняване на ферментацията.

Когато температурата надхвърли 32-33 градуса процесът спира, защото се блокира - просто дрождите измират от високите градуси

В този случай температурата на кашата трябва да се свали до 24-25 градуса.

Ако при две отделни замервания на захарта в сока тя ви показва, че не спада, тогава трябва да се засее отново със закупените селекционирани дрожди и да се внимава температурата да не става твърде висока.

За да се охлади по-лесно кашата, може да се прави претакане на виното през хладните сутрешни часове.

Прекаляването със серен двуокис е фатално

Употребата на серен двуокис все по-често се среща при домашното производство.

Високата му доза обаче - над 150 мл за 100 кг грозде, също е честа причина за спиране или незапочване на ферментацията и дори води до обезцветява сока при червеното грозде

При тези случаи се прави претакане на сока, за да излети серният двуокис и чак тогава се засява със селекционирани дрожди, които могат да издържат на по-високи дози серен двуокис.

Съветът е преди ферментацията стопаните да добавят не повече от 80 мл 6%-серниста киселина, а при добро качество на гроздето дори да не го правят.

При ферментацията почти 100% от серния двуокис излита. След източване на младото вино, особено, ако е бяло, задължително се поставя серниста киселина-6% в доза 80 мл.

Освен това е редно майсторите да си водят ферментационен дневник и всеки ден, като разбъркват кашата да измерват със захаромер захарното съдържание на сока, както и тепературата.

Ако установят, че 2-3 дни захарността не пада и температурата е ниска или висока, веднага да вземат мерки.

Български фермер отговаря: Периодът, в който ябълково дръвче започва да цъфти и да дава плод, зависи от сорта, условията на отглеждане и качеството на почвата. Средно дървото започва да цъфти на възраст 5-6 години.

За голямо съжаление повечето сортове ябълки са хибридизирани и те не могат да се отглеждат по „стандартния метод“ от семка. Възможно е вашият случай да е такъв.

За да даде плод, дръвчето трябва да се облагороди със желания сорт.

Български фермер отговаря: През август при по-късните сортове лози е добре да продължите растителнозащитните пръскания срещу причинителя на брашнестата мана (оидиум ). Това е правилно да се прави до прошарване на зърното.

При време като сегашното, когато са налице и чести превалявания, използвайте системни фунгициди с предпазно и лечебно действие като Топаз 100 ЕК - 0,03% (14 дни), Строби ДФ-0,02% (35 дни), Фалкон 460 ЕК – 0,03% (14 дни), Бампер 25 ЕК -0,02% (30 дни), Шавит Ф 72 ВДГ - 0,2% (20 дни), Фоликур 250 ЕВ / Хоризонт/ – 0,04% (21 дни), Флинт Макс 75 ВГ-0,016% (14 дни) и др.

Внимание! Вече има повишен риск и от сиво гниене, особено при лозите, претърпели повреди от гроздови молци и брашнеста мана. По-уязвими са сортовете със сбити гроздове.

Срещу сивото гниене е добре да се проведат две пръскания. Първото – когато започва прошарването на зърната, и второто – към края на месеца. Подходящи са Суич 62,5 ВДГ- 0,08% (35 дни), Шавит Ф 72 ВДГ - 0,2% (20 дни), Топ Плюс 70 ВП – 0,1% (35 дни), Топсин М 70ВДГ – 0,1% (14 дни),Фолпан 80ВДГ – 0,15% (20 дни).

Ако сте установили заразявания и с трите болести - оидиум, сиво гниене и мана, или искате да направите и сега една защита срещу трите, изберете фунгицидите, които са регистрирани у нас за едновременна борба срещу тези икономически най-важни болести - Куадрис 25 СК – 0,075%, Кабрио Топ – 0,2% (28 дни), Шавит Ф72 ВДГ- 0,2% (20 дни).

Унесени в борбата с болестите, не пропускайте да проверите има ли вредна дейност на шарения гроздов молец, който и през август не я е прекратил.

Гъсениците нападат зреещите и узрели гроздови зърна, а какавидите им после отиват да зимуват под кората на стъблата и главините или в основата на чеповете.

Пръскане се прави само ако видите, че има 6-8 гъсеници на 100 грозда за десертните сортове и 10-12 гъсеници за винените. Ако е така, използвайте инсектицид с подходящ карантинен срок. Изберете измежду Децис 2,5 ЕК – 0,3% (7 дни), Вазтак Нов 100 ЕК – 0,0125% (14 дни), Карате Зеон – 0,02% (10 дни), Релдан 40 ЕК – 0,12% (14 дни), Сумицидин 5 ЕК – 0,025% (14 дни), Ранер 240 СК – 0,04% (7 дни десертно, 14 дни винено грозде).

Български фермер отговаря: Въпросът ви е зададен много общо. При зелето има различни болести и вредители, за които са регистрирани и разрешени различни препарати. Ако ви интересува нещо конкретно, най-точна информация може да получите в агроаптеката наблизо.

Български фермер отговаря: Петната със сигурност са симптоми на картофена мана.

Завиването на листата по вероятно е резултат на неблагоприятни стресови условия. Едва ли е вирусно заболяване, тъй като то е придружено и с друга симптоматика.

Трябва да напръскате доматите със системен лекуващ фунгицид.

Български фермер отговаря: Описанието не е достатъчно, за да се определи на какво с дължи това.

Трябва да прегледате листата, а също и по-добре плодовете, за да установите дали се касае за болест или неприятел.

По принцип фунгицидите, които сте посочили, са подходящи за контролиране на болести по прасковата.

Български фермер отговаря: Райската ябълка е много влаголюбива култура. Най-големи са потребностите и от вода по време на наедряване на плодовете. Това е една от възможните причини за опадването на плодовете, в случай че точно тогава не сте поливали. Друга причина могат да са и високите температури тази пролет, които в съчетание с липса на почвена влага причиниха стрес и на други овошни видове.доведоха до стрес и други овощни видове.

Райската ябълка не се напада от болести и неприятели и не се налага пръскане. Есента след листопада направете основно торене на дървото с комбиниран тор, съдържащ фосфор и калий.

Български фермер отговаря: Ако почерняват, трудно ще ги спасите. Късните мразове са опасни за картофите.

Ако са само оклюмали, опитайте бързо да ги подхраните с листен тор.

Български фермер отговаря: Петната може да се следствие на предозиране, както и на неправилна употреба на продукта, ако се предположи, че той е причината.

Петната могат да са причинени още от вредители, дефицит на хранителни елементи, неблагоприятни фактори и др.

Шавит не е регистриран за употреба при домати. Използва се основно при овощни и лозя.

Български фермер отговаря: Смята се, че причина за съхненето по чепките е нарушеното съотношение между елементите калий, калций и магнезий. За да се намалят загубите от съхненето на чепките, лозите могат да се пръскат една седмица преди цъфтежа с Калциев хлорид - 0,5% или с Магнезиев хлорид - 0,5%. При спиране на растежа на леторастите и в началото на узряването лозите се пръскат с Магнезиев сулфат - 0,5%. С работния разтвор трябва добре да се напръскват листата и гроздовете. Третирането да се провежда рано сутрин, привечер или след дъжд, когато влажността на въздуха е по-висока. Пръскането на лозята срещу маната допринася за намаляване на загубите от съхненето на чепките и гроздето.