Вкусът и стойността на месото до голяма степен се определят от породата на животното. И така, месото от говеда се счита за най-доброто. Има голям дял мускулна тъкан, като съотношението между мускули и мазнини е оптимално.
Тъй нареченото мраморно месо се добива предимно от специализирани месодайни породи. Месото на тези животни се отличава след готвене със сочност, приятен вкус и аромат. Добре е да се знае, че месодайните породи говеда се характеризират с това, че дават максимално възможно увеличение на живото тегло на единица фураж.
Вкусът и качеството на месото също зависят от технологията на угояване: колкото по-добър е фуражът, толкова по-добро е месото. Месо с отлично качество се получава при интензивно угояване, като се използва голяма част от зърнени фуражи (особено царевица) в диетата, както и протеинови фуражи.
За различните видове животни са разработени оптимални схеми за хранене на различни фуражи по време на угояване и преди клане.
Вкусът и качеството на месото също зависят и от пола, възрастта, маслеността, условията на хранене и отглеждането на животните. Разпределете месото на мъжките, женските и кастратите.
Важно! По-ценно е месото на кастратите и женските.
Месото на некастрираните мъжки има по-лош вкус, често има нежелан специфичен мирис и е по-жилаво.
Степента на твърдост на месото, местоположението на мазнините в него, количеството съединителна тъкан с ниска хранителна стойност зависи от възрастта на животните. С възрастта на животните твърдостта на месото се увеличава, цветът на мазнините и мускулите се променя.
Тлъстината на животните се характеризира с развитието на мускулите и отлагането на мазнини. Морфологичният (съотношението на отделните тъкани) и химичният състав на месото, вкусът и ароматът на месните продукти зависят от тлъстината.
Затова винаги имайте предвид, че храненето на животните (видът на фуража и особено количеството му) оказва влияние както върху тяхната тлъстина, така и върху химичния състав на месото.
Коментари