6° C, разкъсана облачност
Трябва да се различават болести, повреди и недостатъци
В този есенен период лозарите най-много се вълнуват от направата на хубаво домашно вино и основателно се питат един друг „къде сгреших“. Всички те знаят, че най-различни причинители могат да доведат и до най-различни слабости или грешки при домашното производство на вино и се интересуват как да ги елиминират.
Всеки стопанин, уважаващ себе си трябва поне да се научи да ги различава и да знае кога става дума за болест, кога за по-невинна повреда, кога за пропуск или недостатък.
Виното е един уникален жив организъм, който се разболява от болестотворни микроорганизми, както и хората. И това е най-опасното, което може да ни се случи. Именно такива организми имат свойството да заразяват и най-здравите вина и лекуването им трябва да започне веднага.
Друг случай е, когато става дума за забелязани повреди по виното - тогава става дума за установени от стопанина химични и физични изменения в състава му, които може и да не са болестни, но също влошават качестото на напитката.
Недостатъците на домашното вино са на трето място. Те най-често могат да се дължат дори и на реколтата. Например, ако гроздето не е било добре узряло и е обрано и заложено като материал, или пък не е било опазено от болести. Виното може да пострада и тогава, когато гроздето не е било съхранено добре.
Внимание: Болестите, които най-често се срещат при домашните вина, са и най-упорити. Те са цветясване, вкисване, провлачване и превръщане.
От повредите най-често в домашни условия се натъкваме на кафяво пресичане и странични миризми и привкус.
Недостатъците са по-редки като явление – те най-често се дължат на излишък или недостиг на някои от съставките на виното.
Болестите
Списъкът на неприятните заболявания, чието късно откриване или отстраняване води до невъзстановима загуба на виното, не е кратък.
Когато се открият едни от признаците, винопроизводителят трябва да действа веднага и решително, защото често опасните винени болести провокират патогени, които навлизат в мъстта и не се лекуват.
На първо място при правенето на вино е много важна хигиената. Трябва да се работи със стерилни ръце, инструменти и съдове. Свободният достъп на въздух заедно с висока температура също много бързо може да утежни здравното качество на виното.
Оцетно вкисване
Болестта е характерна за вина с под 14 градуса. Развива се благодарение на достъп на въздух и висока температура.
Причинява се от бактериите, които са способни бързо да превръщат алкохола в киселина.
На първо време се усеща лека миризма на оцет, след което на повърхността на виното се появява тънък бял полупрозрачен филм, който понякога има и леко синкав отенък. Няколко дни по-късно тази пелена потъва до дъното, като образува оцетно гнездо от тънък слой бели утайки.
Как да се предотврати и лекува?
Виното трябва да се пази от достъп на въздух, да се съхранява при ниски температури (10-12°C). В началните етапи на заболяването, отстраняването на филма и пастьоризацията могат да помогнат.
Цветясване
Появява се в естествените вина, които съдържат по-малко от 12% алкохол.
Причина стават и патогени, които при излагане на кислород и висока температура от рода на 22-28°C обработват алкохола до въглероден диоксид и вода.
Първо на повърхността се образува гладък бял или жълтеникав филм, който се увеличава по размер и става по-дебел и неравен. На последния етап се разпада, а вследствие на това виното има неприятна миризма и воден вкус.
Предотвратяване и лечение: Трябва да се използват само чисти съдове, виното да се предпазва от кислород и да се съхранява при ниски температури.
В ранните етапи виното да се прелее през тънка тръба в друг съд. В някои случаи обработката със сяра помага.
Т.нар. млечно вино
Появява се при високо съдържание на захар, както и замърсени с млечно-кисели бактерии вина.
Болестта се развива при температура 20-25°C в дълбините на виното. При ярко осветление може да се видят засегнатите слоеве - във вътрешността им има дълги проблясващи влакна.
Вследствие на това виното става мътно, има миризма на кисело и неприятен кисел вкус.
Предотвратяване и лечение: Да не се използват съдове и принадлежности, които са били в контакт с млечни продукти. Могат да помогнат пастьоризация, избистряне на виното и последващо филтриране.
Миши вкус и аромат
Той може да засегне всички вина - червено, бяло, шампанско, десертно. При болното вино се появява характерен неприятен метален вкус и мирис, който наподобява на дъх от екскременти от мишки.
Постепенно напитката става мътна, а неприятният вкус се увеличава.
Допускат се две причини – или дрождите са били в близост до мухъл, или се дължи на сложни биохимични процеси в мъстта.
Горчиво вино
Вината, при които са използвани загнили суровини, може да нагарчат. Трябва да се спазва стриктно технологията, както и да е направен много внимателен подбор на плодовете.
Лечение: Невъзможно е напълно да се премахне горчивината, но в някои случаи може да се опита да се смекчи вкусът като се добави захар или винен спирт -10-15 процента.
Коркова болест
Причината за нея е нестерилен корк, в чийто микропори живеят патогенни бактерии. Виното придобива неприятна миризма на гнило дърво.
Предотвратяване: Трябва да се прави стерилизация на корковите тапи, могат да се предпочетат изкуствени пластмасови или силиконови аналози. Лечението е невъзможно.
Коментари