Ако сте се захванали, напомняме ви правилото при производството на домашно сирене: да се спазва висока хигиена!

Като се започне от доброто измиване на вимето на животните, през доенето и се стигне до чистотата на съдовете, в които се дои, вари и съхранява млякото.

Кои са най-често срещаните грешки

при приготвянето на домашно сирене и причините за тях:
Сиренето става на дупки:
• при много дълго разбъркване и вкарване на въздух в млякото;
• при неправилно съхраняване и прецеждане млечнокиселата ферментация не протича правилно.
Меко сирене:
• при недостатъчно изцеден и пресолен материал;
• при неизчакване да се закваси добре млякото или недочакване да узрее добре сиренето.
Твърдо и трошливо сирене:
• при слагане на повече мая;
• ако дълго е отцеждано;
• ако е заквасено при висока температура;
• ако е пресолено, може да поправите нещата, като го залеете с прясно мляко и да следите омекването.
Горчив вкус:
• получава се при мляко от животни, пасли горчиви треви – за да избегнете горчивия вкус, пуснете млякото в разтвор на лимонтузу.
Ако се появи пяна на повърхността на саламурата:
• оберете я, забършете стените на съда и долейте саламура;
• сиренето трябва да се притиска, за да не изплува на повърхността, а саламурата да изпълва съда.
Саламурата се сгъстява и провлича
обикновено когато не е достатъчно солена.

Може да контролирате солта в домашни условия с прясно кокоше яйце. Пуснато вътре, то трябва да се показва над повърхността колкото 20 или 50 стотинки.
Различни миризми:
За да не поемат млякото и сиренето различни миризми, близо до тях не трябва да има силномиришещи продукти.